СОЛЯНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ
Наталья Шиляева
Раскладка на выход 3 л
Капуста свежая-1,5 кг
Грибы отварные-1,2 кг
Лук- 500 гр
Морковь- 500 гр
Соль- 2 ст ложки (возможно иногда чуть больше )
Перец чёрный молотый
Сахар - 1 1/2 ст,ложки (с горкой)
Томатная паста- 1 столовая ложка с горкой (очень нравится томатная паста "Помидорка "
Масло - 120 мл
Вода-350-500 мл
Уксус столовый 9% - 4 ст,ложки
Грибы перебираю,мою, нарезаю и отвариваю в слегка подсолённой воде 5-7 минут от закипания ,на маленьком огне,обязательно снимая пену .
Откидываю на дуршлаг
Капусту нарезаю соломкой ,складываю в большой казан или кастрюлю ,пригодную для тушения , вливаю стакан воды и на слабом огне даю капусте хорошенько осесть и дать свой сок .Периодически помешивайте .Время зависит от сорта капусты -у меня 25 минут .
Отдельно на сковороду наливаю растительное масло и обжариваю нарезанный тоненькой соломкой лук , как только лук зазолотился ,кладу томатную пасту и жарю вместе на небольшом огне примерно 3-4 минуты ,добавляю натёртую морковь, примерно 150 гр воды и тушу на слабом огне до готовности .
Как только капуста стала "аль денте" , добавляю грибы ,перемешиваю и тушу на небольшом огне капусту с грибами 10-15 минут .Кладу обжаренные лук с морковью (капуста должна быть достаточно мягкой,иначе она может задубеть от томатной пасты ) ,солю,перчу , добавляю сахар и тушу до готовности (10 минут примерно ) .
В конце вливаю уксус .Перемешиваю и раскладываю по стерильным банкам ,укупориваю.Переворачиваю кверху дном и ставлю "под шубу "
